Bolo de Coco e Limão

Queria fazer um bolinho de coco para um aniversário, mas queria que fosse fresco e leve! Para me inspirar, consultei o livro O Dicionário dos Sabores, Combinações, receitas e ideias para o cozinheiro de Niki Segnit. Para quem não conhece, é um livro sobre um conjunto alargado de ingredientes e possíveis combinações que resultam. Consultei "Coco" e vi que o limão era um forte candidato, pois ajuda a cortar o doce do coco e a equilibrar o seu sabor. Estava decidido!

Usei uma receita de bolo de coco já publicada aqui no blog e para o recheio usei a receita do saboroso Lemon Curd do blog Coco e Baunilha. A cobertura é de queijo creme. 

O resultado: um bolinho bem delicioso, diferente e fresco!

Receita Bolo de Coco e Limão

Bolo 

6 Ovos 

400 gr de Açúcar 

200 gr de Manteiga 

2 Iogurtes naturais

340 gr de Farinha

2  colheres de sopa de Fermento em pó

7 colheres sopa rasas de Coco ralado

Recheio de Lemon Curd

200 ml de sumo de Limão

3 Ovos

150g de Açúcar

75g de Manteiga

1 colher de sopa (bem cheia) de Amido de milho (Maizena)

Raspas de 1 limão

Cobertura de Queijo Creme

500 gr de Queijo creme

4 colheres de sopa de Açúcar em pó

1 colher de sopa de Manteiga (à temperatura ambiente)

1 colher de sobremesa de Mel

Corante alimentar Amarelo

1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

2. Bata os ovos com o açúcar. Em seguida, misture a manteiga e o iogurte e bata mais um pouco.

Junte também a farinha e o fermento. Por último, incorpore o coco e misture bem com uma colher. 

3. Deite o preparado numa forma e leve ao forno cerca de 45 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.

4. Entretanto, num tacho, bata as gemas com o açúcar até conseguir uma consistência homogénea. Adicione o sumo e a raspa de limão, a manteiga e o amido de milho e leve a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet até engrossar. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico para ficar bem fresco. 

5. Corte o bolo por forma a recheá-lo com o lemon curd.

6. Misture o queijo com o açúcar em pó, a manteiga, o mel e baunilha. Bata até obter uma consistência cremosa. Poderá optar por colocar mais açúcar, caso prefira mais doce. Com a ajuda de um palito, deixe cair algumas gotas de corante amarelo. Mexa de seguida, para uniformizar a cor do creme. Decore o bolo a gosto e polvilhe com coco e raspas de limão. Sirva fresco.