Bolo de Coco e Framboesa

Tu eras também uma pequena folha
que tremia no meu peito.
O vento da vida pôs-te ali.
A princípio não te vi: não soube
que ias comigo,
até que as tuas raízes
atravessaram o meu peito,
se uniram aos fios do meu sangue,
falaram pela minha boca,
floresceram comigo.

Pablo Neruda

 

 Receita Bolo de Coco e Framboesa

Bolo
3 Ovos
200 gr de Açúcar
100 gr de Manteiga
1 Iogurte natural
170 gr de Farinha
1 Pitada de sal
Essência de baunilha
Raspas de limão
1 Colher de sopa de fermento em pó
5 Colheres sopa rasas de côco ralado

Recheio
200 gr de Açúcar fino
50 ml de Água
150 gr de Framboesas

Cobertura
300 gr de Manteiga amolecida
300 gr de Açúcar em pó
1 Colher de sopa de café solúvel diluído numa colher de sopa de água quente
Framboesas frescas para decorar


1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

2. Bata os ovos com o açúcar. Em seguida, misture a manteiga e o iogurte e bata mais um pouco.
Junte também a farinha, a pitada de sal e o fermento. Adicione umas gotas de baunilha e as raspas de limão. Por último, incorpore o côco e misture bem com uma colher. 

3. Deite o preparado numa forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.

4. Para o recheio, desfaça um pouco as framboesas (podem ser congeladas) e reserve. Junte o açúcar com 500 ml de água e leve ao lume até ferver. Seguidamente, adicione as framboesas e deixe ferver por uns 3 minutos.

5. Para a cobertura, bata a manteiga amolecida até esbranquiçar. Junte o açúcar em pó e bata mais um pouco. Enquante bate, incorpore uma colher de sopa de café solúvel diluído numa colher de sopa de água quente.

6. Quando o bolo tiver arrefecido, corte ao meio, espalhe o recheio e volte a tapar. Coloque a cobertura no saco de pasteleiro e decore o bolo. Por último, enfeite com framboesas frescas.